Hvorfor skummer øl med for meget kulsyre?
For højt tryk eller for varm øl kan give for meget skum.
Hvis trykket i fadølsanlægget er for højt, eller hvis øllet ikke er koldt nok, kan kulsyren frigives for hurtigt. Det resulterer i meget skum i glasset.
Vidste du at
Skum i øl dannes fordi CO₂ binder til proteiner fra malten. Uden protein — intet skum. Billig øl med lidt malt giver dårligt skum. Belgisk øl holder skummet i minutter. Skum er en proteinmåler i forklædning.